Um livro que compila mais de três décadas de pesquisa sobre os pigmentos responsáveis pela coloração de frutas e alimentos rendeu ao professor Paulo Cesar Stringheta, da Universidade Federal de Viçosa (UFV), o reconhecimento na terceira edição do Prêmio Jabuti Acadêmico. Ele foi um dos vencedores na categoria Ciência de Alimentos e Nutrição, uma das mais prestigiadas da produção científica brasileira.
A Obra Premiada e as Antocianinas
A publicação condensa estudos aprofundados sobre as antocianinas, compostos bioativos intrínsecos à coloração vermelha, roxa e azul de diversos frutos e alimentos. O material explora desde a estrutura química e as reações desses elementos até métodos de extração, estabilidade, biodisponibilidade e os potenciais efeitos na saúde humana.
Esses pigmentos naturais, pertencentes a uma vasta classe de compostos, são cruciais para a pigmentação de frutas e vegetais, especialmente nas tonalidades de vermelho, roxo e azul. Para além de seu papel estético, as antocianinas são objeto de intensa investigação científica devido às suas propriedades bioativas e potenciais benefícios à saúde.
Uma Carreira Dedicada à Ciência dos Alimentos
Para o professor Stringheta, o livro representa o ápice de uma trajetória profissional de mais de trinta anos devotada ao estudo desses compostos. Em sua carreira acadêmica, ele orientou mais de 170 teses de mestrado e doutorado, diversas delas com foco nas antocianinas.
A decisão de compor a obra, iniciada há quatro anos, visava oferecer uma abordagem abrangente sobre esse composto bioativo. Essa iniciativa, contudo, também cumpria uma promessa feita no início de sua jornada acadêmica. O professor da UFV considera o prêmio um coroamento de sua carreira, um 'fechamento de ouro' para sua trajetória como docente e pesquisador.
O Prestígio do Prêmio Jabuti Acadêmico
A terceira edição do Prêmio Jabuti Acadêmico registrou 2.085 inscrições, celebrando a excelência em diversas áreas do conhecimento. Instituído pela Câmara Brasileira do Livro (CBL), o Jabuti Acadêmico visa promover a visibilidade da produção acadêmica, científica, técnica e profissional do Brasil. Com essa distinção, a obra do professor Stringheta se integra ao seleto rol de títulos laureados nesta edição.
Fonte: https://g1.globo.com
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