Em <b>Juiz de Fora</b>, na Zona da Mata mineira, uma iguaria gastronômica resiste ao tempo e às transformações urbanas: a pizza grega do Bar do Futrica. Com uma história que se estende por quase 70 anos, esta receita secreta, adquirida de um grego e mantida sob sigilo pela família Vieira, tornou-se um clássico da culinária local, transmitida de geração em geração sem deixar o balcão do bar.
A Gênese de um Clássico: De Goianá à Galeria Hallack
A trajetória do Bar do Futrica iniciou-se em 10 de abril de 1957. Naquela data, Geraldo Vieira, natural de Goianá e conhecido como Futrica, mudou-se para Juiz de Fora. Ao adquirir um pequeno bar na Galeria Hallack, Geraldo obteve não apenas o ponto comercial, mas também a receita original da pizza de seu antigo proprietário, de nacionalidade grega. Sidney Vieira, 75 anos, filho de Geraldo e atual gestor, relata que foi ali que a história da pizza grega começou, com ele próprio acompanhando a rotina do estabelecimento desde os seis anos de idade.
O Segredo Intacto: Um Envelope e Poucos Conhecedores
A fama da pizza foi construída pelo boca a boca, conquistando gerações de clientes fiéis. Apesar das mudanças no Centro da cidade e na dinâmica do consumo de alimentos, a receita do Bar do Futrica permanece intacta, guardada em um envelope e conhecida por pouquíssimas pessoas. Sidney Vieira, de forma bem-humorada, enfatiza que 'não pode entregar o ouro'. A massa fina, preparada diariamente na cozinha do bar, e a combinação exclusiva de ingredientes são conhecidas, por exemplo, por Déia, que há mais de 40 anos é responsável pela produção das pizzas. O único ingrediente confirmado publicamente é o queijo.
Um Pedaço da História: O Ambiente Preservado
Além da receita, o Bar do Futrica também preserva a atmosfera original. O balcão, que se mantém inalterado, continua a ser um ponto de encontro para uma clientela diversificada — de trabalhadores e aposentados a comerciantes e estudantes — que frequenta o local há décadas. No Futrica, não há horário definido para saborear a tradicional pizza grega; o bar abre antes das 7h, e as pizzas já estão disponíveis na estufa, prontas para quem busca um café da manhã diferenciado ou um lanche a qualquer momento do dia.
Legado de Quatro Gerações de Dedicação
A dedicação familiar é a força motriz do Futrica. Geraldo, que iniciou o negócio, passou o bastão para Sidney e seu irmão Ademir nos anos 1970. Hoje, Sidney compartilha a gestão com seu filho Rondinely Vieira, 49 anos, e seu neto Nycolas Vieira, 20 anos, representando a quarta geração envolvida. Às vésperas de completar sete décadas de funcionamento no mesmo endereço em 2027, Sidney destaca que o maior tesouro deixado por seu pai não é apenas a receita, mas sim o nome 'Futrica', que a família honra e pretende preservar por muitos anos, mantendo viva a tradição da pizza que se tornou um símbolo gastronômico de Juiz de Fora.
Fonte: https://g1.globo.com
Deixe o Seu Comentário