Como um mineiro transformou a paixão pela culinária italiana em negócio de sucesso
A cidade de São Paulo reúne sabores de diferentes partes do mundo, mas poucos estabelecimentos conseguem atravessar décadas mantendo a mesma essência.
É o caso do restaurante comandado por José Alencar de Souza, empreendedor que há mais de 30 anos está à frente de uma casa especializada em culinária italiana tradicional.
O negócio, que atualmente fatura cerca de R$ 600 mil por mês, nasceu da trajetória de um mineiro que saiu de Botumirim (MG) em busca de oportunidades na capital paulista.
Alencar chegou a São Paulo em 1972, aos 19 anos, e começou a vida profissional em funções simples dentro de restaurantes. Foi nesse ambiente que desenvolveu a paixão pela gastronomia italiana.
Ao trabalhar ao lado de um casal de imigrantes italianos, aprendeu técnicas, receitas e os fundamentos de uma cozinha que marcaria sua carreira.
“Eles praticamente foram uns pais para mim. Eu ia para a feira com eles, ia para a cozinha com eles e aprendi muito de cozinha verdadeiramente italiana”, conta o empreendedor.
Mineiro comanda restaurante italiano que fatura R$ 600 mil por mês em São Paulo
Reprodução/PEGN
Após acumular experiência, tornar-se sócio de outros estabelecimentos e investir cerca de R$ 500 mil na década de 1990, Alencar assumiu o restaurante que antes frequentava como cliente. O início não foi fácil.
Com uma equipe de 40 funcionários e sem capital de giro suficiente, o empresário enfrentou desafios para manter as operações. Ainda assim, conseguiu consolidar o negócio e transformá-lo em uma das referências da gastronomia italiana na cidade.
Além da qualidade dos pratos, o empreendedor atribui parte do sucesso à valorização da equipe. Muitos funcionários acumulam anos de casa e ocupam posições estratégicas.
O chef Alexandre Nogueira, braço direito de Alencar há uma década, destaca os aprendizados adquiridos ao longo da convivência profissional.
Já a colaboradora Valéria Cristina Correa ressalta a importância da gestão financeira em um negócio que trabalha diariamente com ingredientes perecíveis e demanda reposição constante de insumos.
Entre clientes antigos e novos frequentadores, o restaurante segue apostando na tradição para manter a fidelidade do público. Um dos próximos desafios é a participação na Semana da Cozinha Italiana, evento que reúne chefs brasileiros e italianos para promover a cultura gastronômica do país europeu.
Para Alencar, a iniciativa reforça um legado construído ao longo de décadas e alimentado diariamente pela paixão pela culinária italiana.
Mineiro comanda restaurante italiano que fatura R$ 600 mil por mês em São Paulo
Reprodução/PEGN
Santo Colomba Restaurante
📍 Endereço: Alameda Lorena, 1157, Jardim Paulista, São Paulo/SP, CEP 01410-005
📞 Telefone: (11) 3061-3588
💬 WhatsApp: (11) 96324-0249
📧 E-mail: santocolomba@santocolomba.com.br
📱 Instagram: @santocolomba
Fonte: G1
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