A Vigilância Sanitária da Secretaria Estadual de Saúde do Rio (SES-RJ) orienta os consumidores sobre a qualidade do pescado neste período da Semana Santa. Dicas simples podem reduzir os riscos de intoxicação alimentar, neste momento em que o consumo de peixes e frutos do mar aumenta.
“Com atenção na compra, no armazenamento e no preparo dos alimentos, é possível evitar riscos e garantir um momento de celebração saudável”, destacou a superintendente de Vigilância Sanitária da SES-RJ, Helen Keller.
A nutricionista Jussara Salgado explica que há sinais claros de que o pescado está fresco. Por serem altamente perecíveis, os peixes e frutos do mar podem se deteriorar rapidamente se não forem mantidos nas condições de conservação.
“O peixe deve ter carne firme, escamas finas e bem aderidas à pele, olhos salientes e duráveis, além de guelras vermelhas e cheiro suave, característico.”
Ó O consumidor deve evitar produtos com odor forte, semelhante ao de amônia, ou que não estejam devidamente refrigerados.
“O pescado precisa estar sobre uma camada de gelo, sem contato direto, e protegido por plástico adequado. Já os congelados devem ser bem guardados, sem sinais de descongelamento, como embalagem úmida ou amolecida”, explicou um nutricionista.
Características do peixe próprias para o consumo:
- carne firme;
- escamas adesivas à pele;
- olhos fechados;
- guelras avermelhadas;
- cheiro suave.
Armazenamento
A recomendação é que o pescado seja armazenado o mais rápido possível após a compra. Em casa, deve ser limpo (com retirada de vísceras, escamas e resíduos), e guardado em recipiente fechado na geladeira.
O consumo do peixe cru deve ocorrer em até 24 horas. Já o alimento cozido pode ser desligado por até três dias, desde que refrigerado específico.
“Durante o preparo, a higiene é essencial. Lavar bem as mãos antes e depois de manipular os alimentos, higienizar as louças e evitar o contato entre alimentos crus e cozidos são medidas simples, mas eficazes”, acrescentou Jussara Salgado.
Risco de intoxicação
A ingestão de pescado contaminado pode causar intoxicação alimentar com sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e, em casos mais graves, levar à hospitalização.
“O pescado é um alimento rico em proteínas e muito sensível. Quando não é manipulado corretamente, pode favorecer os sintomas de bactérias e a produção de proteínas proteicas à saúde”, alertou a superintendente Helen Keller.
Para evitar problemas, a orientação é planejada para fazer compras, adquirir os produtos e preparar os alimentos o mais próximo possível no momento de servir. No caso de pratos frios, como saladas, a recomendação é mantê-los sob refrigeração até o consumo.
No caso do bacalhau, o dessalgue deve ser feito sob refrigeração, nunca em temperatura ambiente, diminuindo o risco de contaminação.
A superintendente reforça que o consumidor é peça-chave na prevenção de riscos. Ao identificar irregularidades, como produtos mal conservados ou condições de higiene, é importante acionar a vigilância sanitária do município.
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